Panzerotti, un’icona dello street food pugliese

I panzerotti rappresentano lo street food Made in Puglia per eccellenza. Difatti sono un’icona dell’arte culinaria tipica del nostro territorio. Pertanto non possono mancare sulle tavole dei pugliesi nei momenti di convivialità e festa. Soprattutto in inverno non si può rinunciare ad essi quando a causa delle temperature rigide si trascorrono le serate in casa davanti a un bel film o in compagnia degli amici di sempre.  

Le origini di una tradizione contadina

Le origini del panzerotto pugliese sono da rintracciare intorno al XVI° secolo. Secondo la tradizione contadina a crearlo per la prima volta fu una famiglia di contadini ignota. Si ottenne infatti utilizzando i resti dell’impasto del pane.  Condendolo con mozzarella e salsa di pomodoro l’impasto fu chiuso a mezzaluna. Era così pronto per essere fritto in olio bollente o cotto al forno. A seconda della zona della Puglia il panzerotto assume denominazioni diverse. Difatti viene denominato anche calzone o pizza fritta. Costituiscono una deliziosa bontà. Possono essere conditi con ingredienti variegati come prosciutto, cime di rapa, salsiccia, ricotta e varie tipologie di formaggio. Ma l’originale e tradizionale rimane quello con mozzarella e pomodoro.

La ricetta dei panzerotti pugliesi

Per l’impasto  per quattro persone sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1 kg di farina
• 400 ml di acqua
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 cucciai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di sale

Per il ripieno inviene occorre procurarsi

• passata di pomodoro (quanto basta)
• 400 gr di mozzarella
• un cucchiaio di olio d’oliva
• un cucchiaino di sale
• olio di semi per friggere

La preparazione di una bontà

Per cominciare mettete farina e lievito in una ciotola. Mescolate questi due ingredienti con dell’acqua in modo da amalgamarli per bene. Successivamente aggiungete sale e olio. A questo punto occorre impastare. L’impasto va messo a riposo per 2-3 ore in una ciotola leggermente unta. Dopo aver atteso il giusto tempo di lievitazione dividete l’impasto creando delle palline che vanno lasciate lievitare ancora per un’ ora.

Nel frattempo dedicatevi al condimento. Potete aggiungere alla passata di pomodoro sale e olio. Provvedete inoltre a tagliare la mozzarella in dadini. Quando l’impasto è pronto lavorate le palline una per volta; ogni pallina va stesa creando una sfoglia circolare sottile. Solo una metà va condita con passata e fior di latte per poi essere chiusa. Si crea così una mezzaluna. Il consiglio è di sigillare bene i bordi della mezzaluna con la forchetta. Dopo aver creato i panzerotti scaldate in un tegame ampio dell’olio di semi. Immergete i panzerotti uno per volta. Per ottenere una doratura uniforme occorre girarli. Pertanto dopo averli fritti fateli scolare su un vassoio ricoperto di carta da cucina. Così facendo l’olio in eccesso è scolato per bene. Dopo aver fatto riposare i panzerotti attendete circa cinque, dieci minuti. Poi provvedete a servirli.